Benedict

Москва, Пречистинская набережная

Клиенты

Современный ресторатор сталкивается с вполне определенными сложностями при открытии нового заведения. Все эти трудности заранее возможно просчитать и решить. Но мало кто имеет желание это делать, ведь предыдущие проекты как то же решались. Зачастую это связано с незнанием или весьма ограниченного бюджета. Начиная от разработки меню, выбора шеф-повара заканчивая согласованием транзитного воздуховода по фасаду здания на кролю. Для решения технических сложностей есть правильный подход - через проектирование.

Проектирование ресторана требует более значительных сил, внимательного подхода и обдуманности, чем любое другое предприятие. В ресторане все начинается с кухни - ее площади, положения в ресторане, расстановки технологического оборудования. Этим должны заниматься отдельные люди, на нашем проектом сленге их называют технологи. Это люди которые разрабатывают проект марки ТХ (технология пищевого производства) основная их задача, по определенным правилам кухни, расставить технологическое оборудование, учесть пересечение грязных и чистых потоков, функциональности. Но и немаловажная задача технолога - это задание смежным специальностям. Как раз в этот момент мы и подключаемся. От технологов поступают задачи о подключении раковины к водопроводу и канализации, необходимых мощностях электроплит и расположении вентиляционных зонтов. Задача проектной организации обработать полученные данные и сопоставить, как желания технолога/заказчика коррелируются с возможностями самого здания, где располагается предприятие. Мы разделяем два помещений под размещение ресторанов: Первый - это формат стритретейл (уличная торговля), второй- это формат размещения внутри еще большего здания, в основном это торговые/многофункциональные центры. Как правило, при строительстве торгового центра закладываются необходимые мощности для зоны ресторанов и фудкортов. А в формате уличной торговли обычно ресурсов нет. С этим и связанны основные сложности открытия ресторана в помещениях уличной торговли. Приходиться изыскивать не изыскиваемое. Применять энергоэффективные технологии, договариваться с эксплуатирующими организациями, или, как крайняя мера, снижать аппетиты заказчика в части требуемых мощностей. В любом случае это требует индивидуальный подход к каждому конкретно ресторану. Наша компания сталкивалась с очень сложными объектами, где, казалось бы, сошлось все, что только можно. Но наши специалисты сумели предложить оптимальное решение. В итоге все проекты были реализованы, они функционируют и приносят доход собственникам. Мы готовы поделиться своим опытом и с вами.

География